Detailní popis produktu

Tabaconas je jedním ze sedmi distriktů provincie San Ignacio v regionu Cajamarca na severu Peru. Leží nedaleko hranic s Ekvádorem a je známý strmými horskými svahy, mlžnými lesy a dlouhou tradicí pěstování kávy. Nadmořská výška mezi 1 100 a 2 400 m n. m. spolu s rozmanitými mikroklimaty vytváří ideální podmínky pro produkci výběrové arabiky s výrazným charakterem.

Pěstitelé a krajina

Kávu zde pěstuje přibližně 505 rodin drobných farmářů, jejichž pozemky se často dědí z generace na generaci. Pro místní obyvatele není káva jen zemědělskou plodinou, ale také součástí identity, kultury a hlavním zdrojem obživy.

Během sklizně se dodnes udržuje tradice mingas – společných pracovních dnů, kdy si sousedé vzájemně pomáhají se sběrem a zpracováním úrody.

Farmy a pěstování

Většina farem má rozlohu 2 až 5 hektarů. Kávovníky rostou ve stínu původních stromů, jako jsou vavříny a cedry, společně s banánovníky nebo avokády. Tento způsob pěstování kávy ve stínu stromů podporuje zdraví půdy i biodiverzitu.

Farmáři kombinují tradiční postupy – ruční odplevelování, pečlivý selektivní sběr zralých třešní a přirozené sušení – s modernějšími metodami, jako je kompostování, využívání modulárních sušáren nebo ekologická ochrana proti škůdcům.

Výsledkem jsou kávy s čistým a elegantním chuťovým profilem, ve kterém se často objevují tóny citrusů, kakaa či peckového ovoce.

Kultura kvality

Družstvo CENFROCAFÉ odměňuje pěstitele podle kvality jejich jednotlivých lotů. Tento systém motivuje farmáře k neustálému zlepšování pěstitelských i zpracovatelských postupů a přispívá ke stabilně vysoké kvalitě produkce.

Udržitelnost a komunita

Tabaconas sousedí s národní přírodní rezervací Tabaconas–Namballe, která chrání jedinečné ekosystémy mlžných lesů a vysokohorského párama. Mnoho místních farem hospodaří ekologicky i bez formální certifikace. Využívají kompost, pečují o stínové porosty a pěstují kávu ve stínu původních stromů, což pomáhá chránit krajinu i dlouhodobou úrodnost půdy.

Komunitní projekty zároveň podporují investice do kvalitnějšího vybavení, například fermentačních nádob, sušicích modulů nebo organických hnojiv, a poskytují farmářům odborná školení. Díky tomu se zvyšuje produktivita, kvalita sklizně i ekonomická stabilita místních rodin.

Káva jako způsob života

Život v Tabaconasu je úzce propojen s místními tradicemi. Každý rok v září se konají oslavy patrona San Miguel Arcángel, které jsou významnou součástí společenského života celé komunity.

Přestože jsou zdejší farmy rozeseté v odlehlém horském terénu a často obtížně dostupné, vznikají zde kávy s jedinečným charakterem, které autenticky odrážejí místní krajinu i práci lidí, kteří je s péčí pěstují.

Chuťový profil: jahody, mango, med, jemná ovocná acidita

Země původu: Peru

Region: Cajamarca

Zpracovatelská stanice: Trabaconas

Nadmořská výška: 1100-2400 mnm

Odrůda: Typica, Bourbon, Pacamara, Geisha

Zpracování: Washed

Cupping Score: 85,75

Crop: 2025