Aroma květin a medu, chuť zeleného čaje a nektarek s citrusovou aciditou.
Detailní popis produktu
Vydejte se do jižní Etiopie po trase z Addis Abeby směrem na Moyale. Po průjezdu známou oblastí Yirgacheffe se krajina postupně proměňuje v mlhou zahalený horský region, kde leží živé městečko Bule Hora – vstupní brána do oblasti Guji, proslulé produkcí výběrové kávy.
Z Bule Hory pokračují nezpevněné, často bahnité cesty do zvlněné krajiny oblasti Kercha. Právě zde se nachází zpracovatelská stanice Sasaba, která si mezi milovníky výběrové kávy vybudovala silnou reputaci.
Stanici založil Tsegay Hagos Tesfaye, který v regionu vybudoval dvě zpracovatelská zařízení. Sasaba dnes spolupracuje s více než 500 drobnými farmáři z okolních kopců.
Farmáři, převážně z etnických skupin Gedeo a Guji, hospodaří na malých farmách v nadmořské výšce kolem 2000 metrů. Kávovníky zde rostou přirozeně ve stínu původních stromů a ensetu (tzv. „falešného banánu“), což pomáhá udržovat vlhkost půdy a podporuje rozmanitost místního ekosystému.
Pěstování probíhá tradičním způsobem bez použití chemie a znalosti o práci s kávou se v místních komunitách předávají z generace na generaci. Většina farmářů vyznává protestantské křesťanství a žije v úzce propojené komunitě.
Stanice Sasaba staví na dlouhodobé spolupráci s farmáři a nabízí jim férové podmínky – za kávu odpovídající kvalitativním požadavkům vyplácí prémiové výkupní ceny. V minulosti přitom mnozí z nich prodávali svou sklizeň překupníkům bez možnosti lepšího ohodnocení nebo dohledatelnosti původu.
Významným milníkem byl projekt Operation Cherry Red Auction v roce 2018, během kterého bylo deset vybraných šarží individuálně zpracováno a následně vydraženo. Tento krok otevřel nové možnosti finančního ohodnocení a posílil postavení farmářů na trhu.
Jak říká zakladatel stanice: „Sasaba neroste sama. Roste spolu s farmáři.“ Kromě výkupu kávy poskytuje stanice také školení, zdravotní podporu, pomoc při přepravě v nouzových situacích i bezúročné půjčky v období dešťů, kdy jsou podmínky v horách náročné.
Sklizeň probíhá od konce října do prosince. Zralé kávové třešně jsou po sběru ihned dopraveny na stanici ke zpracování, kde se třídí a dále upravují. Promytá metoda (washed) spočívá v odslupkování třešní, následné fermentaci trvající 48–72 hodin a sušení na postelích po dobu 7–8 dní.
Název Sasaba odkazuje na místní oblast a zároveň evokuje stabilitu a původ. V kávovém světě se jméno Sasaba stalo synonymem pro eticky zpracovanou, pečlivě vybranou a precizně fermentovanou kávu s původem.
Chuťový profil: Aroma květin a medu, chuť zeleného čaje a nektarek s citrusovou aciditou
Země původu: Ethiopia
Region: Guji / Kercha
Farma: Sasaba Washing Station
Farmář/ka: various delivering to Sasaba Washing Station
Nadmořská výška: 2000-2150 m.n.m.
Odrůda: Heirloom
Zpracování: Washed
Cupping Score: 87+
Crop: 24/25
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.