El Salvador Finca Lorena

Detailní popis produktu

Finca Lorena Natural pochází ze salvadorské oblasti Ahuachapán, která je součástí významného kávového regionu Apaneca-Ilamatepec. Tato oblast je známá úrodnými vulkanickými půdami, horským terénem a příznivými podmínkami pro pěstování kvalitní arabiky.

Farma se rozkládá na ploše 20 hektarů v nadmořské výšce 1 150–1 250 m n. m. Průměrná roční teplota dosahuje přibližně 24 °C a roční srážky činí kolem 2 000 mm. Kávovníky rostou ve stínu původních lesních porostů, které pomáhají udržovat stabilní mikroklima a podporují biologickou rozmanitost.

Pohoří Apaneca-Ilamatepec patří k nejznámějším kávovým oblastem Salvadoru. Díky sopečné činnosti zde vznikly minerálně bohaté půdy a specifické podmínky, které spolu s dlouhou tradicí pěstování arabiky přispívají ke kvalitě místní produkce.

Producent – Fernando Alfaro

Farma Finca Lorena patří producentovi Fernandu Alfarovi, který zde pěstuje několik odrůd arabiky, konkrétně Pacamara, Typica, Bourbon a Catimor.

U tohoto natural lotu jsou v produktových podkladech zmíněny odrůdy Pacamara a Bourbon, exportní specifikace však uvádí jako odrůdu Bourbon.

Producent klade důraz na šetrné hospodaření. Omezuje používání chemických přípravků, využívá kompostované vedlejší produkty ze zpracování kávy ke zlepšování půdy a zachytává dešťovou vodu. Pěstování pod původními lesními porosty zároveň pomáhá chránit místní ekosystém.

Odrůda Bourbon

Bourbon patří mezi tradiční odrůdy arabiky a je ceněný pro svou sladkost, harmonický charakter a komplexní chuťový potenciál. Při vhodných podmínkách pěstování a pečlivém zpracování nabízí příjemnou strukturu a čisté ovocné tóny.

Vulkanická půda, přirozený stín a ruční sklizeň na farmě Finca Lorena podporují rozvoj jeho aromatických vlastností. V tomto lotu se projevuje především ovocnost červených plodů doplněná karamelovou sladkostí.

Zpracování Natural – suchá metoda

Káva je zpracována metodou Natural, při které se celé kávové třešně suší společně se slupkou a dužinou. Na rozdíl od promytého zpracování se dužina neodstraňuje ihned po sklizni, ale zůstává v kontaktu se zrnem během většiny procesu sušení. Přirozené fermentační procesy tak přispívají k výraznější sladkosti a ovocnému charakteru kávy.

1. Ruční selektivní sklizeň

Sbírají se pouze optimálně zralé kávové třešně, které mají dostatečně rozvinutou sladkost a aromatický potenciál. Pečlivý výběr omezuje množství nezralých a poškozených plodů.

2. Sušení celých třešní

Po sklizni se třešně rozprostírají na sušicích terasách (patiach), kde se suší na slunci přibližně 15–20 dní. Během procesu se pravidelně obracejí a kontroluje se jejich vlhkost, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysychání a omezeno riziko nežádoucí fermentace.

3. Odpočinek v pergamenu

Po dokončení sušení se káva odslupkuje a připraví k dalšímu zpracování. Následně odpočívá v pergamenové vrstvě až do exportu, což pomáhá stabilizovat vlhkost zrna a chránit jeho kvalitu během skladování.

4. Třídění a příprava na export

Před exportem prochází káva suchým mlýnem (dry mill), kde se odstraňují defektní zrna a nežádoucí příměsi. Cílem je zajistit co nejvyrovnanější kvalitu výsledného lotu.

Chuťový profil a shrnutí

El Salvador Finca Lorena Natural je salvadorská arabika od producenta Fernanda Alfara, která spojuje tradiční odrůdu Bourbon, vulkanické terroir a pečlivé suché zpracování.

V šálku nabízí výrazný ovocný charakter s tóny červeného jablka a příjemnou medovou sladkostí. Díky svému původu, způsobu zpracování a důrazu na šetrné hospodaření představuje zajímavou volbu pro pražírny hledající kvalitní zelenou kávu ze Salvadoru.

Chuťový profil: Červené jablko, med, mandle, čokoláda, nízká acidita

Země původu: El Salvador

Region: Ahuachapán, Apaneca-Ilamatepec

Farma: Finca Lorena

Farmář/ka: Fernando Alfaro

Nadmořská výška: 1150-1250 m.n.m.

Odrůda: Bourbon

Zpracování: Natural

Cupping Score: 86

Crop: Mitaca Crop 2025/2026