Colombia Peňas Blancas

Detailní popis produktu

Peñas Blancas Coffee Processing Center je zpracovatelské centrum v oblasti Acevedo v kolumbijském regionu Huila, které vzniklo s cílem podpořit drobné pěstitele kávy. Projekt jim pomáhá překonávat překážky, jako je omezený přístup k moderním technologiím, nestabilní kvalita produkce nebo obtížný vstup na trh výběrové kávy.

Díky centralizovanému zpracování, modernímu vybavení, technické podpoře a férovému finančnímu ohodnocení mohou i menší producenti dosahovat vysoké kvality a získávat lepší a stabilnější příjmy.

Peñas Blancas je založeno na spolupráci, vzdělávání a udržitelném rozvoji. Farmáři zde získávají školení v oblasti post-harvest zpracování, fermentačních metod, kontroly kvality i práce s mikro-loty. Tyto znalosti jim pomáhají zvyšovat kvalitu kávy, dosahovat lepších výkupních cen a rozvíjet své farmy i místní komunitu.

Za projektem Peñas Blancas Coffee Processing Center stojí dva uznávaní producenti z regionu Huila – Nestor Lasso a Jhon Vergara. Oba patří mezi významné představitele současné kolumbijské výběrové kávy.

Nestor Lasso je známý svým inovativním přístupem k fermentaci kávy. Díky dlouhodobému zájmu o mikrobiologii, řízení fermentačních procesů a práci s jednotlivými odrůdami se řadí mezi průkopníky nové generace kolumbijských producentů. V rámci centra Peñas Blancas se věnuje především vývoji fermentačních protokolů, kontrole kvality a inovacím naturálních i anaerobních procesů.

Jhon Vergara přináší rozsáhlé zkušenosti s řízením farem, logistikou a post-harvest zpracováním. Zaměřuje se na spolupráci s komunitami pěstitelů, zajištění férových obchodních podmínek, vzdělávání producentů a udržování stabilní kvality napříč jednotlivými loty.

Společně vybudovali centrum, které neslouží pouze ke zpracování kávy, ale také jako důležitá platforma pro rozvoj celého regionu Acevedo.

Naturální proces v Peñas Blancas

Proces zpracování kávy v Peñas Blancas probíhá pečlivě v několika kontrolovaných krocích, které pomáhají zachovat a rozvinout jedinečný charakter kávy.

Selektivní sklizeň

Sbírají se pouze plně vyzrálé kávové třešně s vysokým obsahem cukru. Sklizeň probíhá ručně a v několika průchodech, aby byla zajištěna maximální kvalita vybrané suroviny.

Třídění podle hustoty a flotace

Nasbírané třešně jsou tříděny ve vodě, kde se oddělují nezralé a defektní plody.

Anaerobní předfermentace

Vybrané třešně fermentují v uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku po dobu 48–72 hodin. Tento proces podporuje výraznější ovocné a florální charakteristiky výsledné kávy.

Pomalé sušení na vyvýšených postelích

Po fermentaci se třešně suší po dobu 25–30 dní na afrických postelích. Pomalý a řízený proces umožňuje rovnoměrný rozvoj cukrů a stabilní výslednou kvalitu.

Pravidelné otáčení a kontrola

Během sušení jsou třešně pravidelně obraceny, aby se zabránilo přehřátí, nerovnoměrnému vysychání nebo vzniku plísní.

Stabilizace a dry milling

Po dosažení cílové vlhkosti 10,5–11 % káva odpočívá v pergamenu. Následně prochází procesem loupání, třídění a je připravena k exportu.

Chuťový profil: Jahody, grep, karamel, květinové aroma, střední citrusová acidita

Země původu: Colombia

Region: Huila, Acevedo

Zpracovatelská stanice: Peňas Blancas

Vlastníci: Nestor Lasso a Jhoan Vergara

Farma: Drobní pěstitelé dodávající třešně do Peňas Blancas zpracovatelské stanice

Farmář/ka: Drobní pěstitelé dodávající třešně do Peňas Blancas zpracovatelské stanice

Nadmořská výška: 1600-1900 m.n.m.

Odrůda: Castillo & Caturra

Zpracování: Natural Anaerobic

Cupping Score: 86,5

Crop: Mitaca Crop 2025/2026