Káva odrůdy bourbon aji, zpracovaná thermálním šokem. Výrazné aroma ledového broskvového čaje, chuť liči, manga a mandarinky s lehkými čokoládovými tony na závěr. Střední acidita.
Detailní popis produktu
Finca El Diviso se nachází v jihokolumbijském regionu Huila, v oblasti Pitalito – jednom z nejuznávanějších mikroregionů pro výběrovou arabiku. Strmé andské svahy, údolí a mikroklima formované řekou Magdalena zde vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kávy. Nadmořská výška 1 750–1 800 m n. m. přináší chladné noci, mírné dny a časté mlhy, které zpomalují zrání třešní. Bohaté vulkanické půdy plné minerálů a přirozený stín původních stromů podporují zdravý růst a rovnoměrné dozrávání. Díky velmi pomalému zrání získávají zrna vyšší hustotu, výraznější sladkost a více vrstev chutí. Terroir Pitalita je typický čistým ovocným profilem, jasnou aciditou a hladkou strukturou šálku.
Farmu vede Nestor Lasso společně se svým bratrem Adrian Lasso. Patří k nové generaci kolumbijských producentů, kteří vnímají kávu jako kombinaci řemesla, vědy i umění. Po převzetí rodinné farmy se rozhodli změnit její směřování – místo prodeje komoditní kávy se zaměřili na microloty a precizní fermentační postupy. Studují fermentaci, mikrobiologii i genetické linie odrůd a systematicky pracují s řízenou anaerobní fermentací, prodlouženými fermentacemi či karbonickou macerací. Zároveň své zkušenosti sdílejí s dalšími producenty v regionu, čímž přispívají k rozvoji kvality v oblasti Pitalito.
Farma má přibližně 15 hektarů kávovníků vysazených na terasovitých svazích, které jsou náročné na obhospodařování, ale ideální pro pěstování výběrové kávy. Stínová výsadba z původních druhů stromů chrání půdu a podporuje biodiverzitu, horské prameny poskytují vodu pro promyté zpracování a přirozené andské proudění vzduchu napomáhá rovnoměrnému sušení. Jednotlivé parcely jsou rozděleny podle odrůdy, nadmořské výšky a orientace ke slunci, aby každá část farmy mohla být zpracována s maximální přesností.
Tento lot pochází z odrůdy Bourbon Aji, která je vzácnou a aromaticky výraznou variantou tradičního Bourbonu. Vyznačuje se menšími, protáhlými zrny a vyšším obsahem cukrů, což ji předurčuje k řízeným a experimentálním fermentacím. V šálku nabízí výraznou sladkost, šťavnatou aciditu a bohatou aromatickou komplexitu s tóny tropického ovoce, citrusové kůry, květin a koření, často s lehce bylinným či pikantním dozvukem.
Sklizeň probíhá výhradně ručně s důrazem na sběr plně vyzrálých třešní. Po sklizni jsou plody dezinfikovány a následně plaveny ve vodě, aby byly odstraněny nečistoty a méně kvalitní kusy. Celé třešně poté oxidují po dobu 36 hodin, což podporuje rozvoj aromatických prekurzorů. Následuje odslupkování a dvoufázová fermentace: nejprve 60 hodin anaerobní fermentace, během níž se formuje komplexita a struktura, a poté 12 hodin ponořené fermentace s využitím moštu z předchozích fermentací pro větší hloubku a konzistenci chuťového projevu. Fermentace je ukončena termálním šokem, kdy je káva promyta horkou vodou o teplotě přibližně 65–70 °C, čímž se stabilizuje výsledný profil.
Sušení probíhá v nerezových dehumidifikačních sušárnách s maximální teplotou do 38 °C až do dosažení cílové vlhkosti 10–11 %. Po usušení je káva skladována v ochranných GrainPro vacích, které chrání zelené zrno před vlhkostí, kyslíkem a nežádoucími aromaty během skladování i transportu.
Chuťový profil: výrazné aroma ledového broskvového čaje, chuť liči, manga a mandarinky s lehkými čokoládovými tony na závěr. Střední acidita
Země původu: Colombia
Region: Huila, Pitalito
Farma: El Diviso
Farmář/ka: Nestor Lasso
Nadmořská výška: 1750-1800 m.n.m.
Odrůda: Bourbon Aji
Zpracování: Washed Anaerobic Thermal Shock
Cupping Score: 87,5
Crop: Mitaca Crop 2025/2026
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.