Fazenda São Silvestre se nachází v regionu Serra do Salitre na hranici mezi státy Minas Gerais a Alto Paranaíba v nadmořské výšce kolem 1 200 metrů. Tato oblast je známá ideálními podmínkami pro pěstování výběrové kávy – kombinace sopečných půd bohatých na minerály, mírného podnebí s jasně definovanými obdobími dešťů a sucha a vyšší nadmořské výšky umožňuje pomalé zrání kávových třešní a rozvoj bohatého chuťového profilu.
Farma patří rodině Andrade, jejíž historie pěstování kávy sahá až do roku 1901. V současnosti ji vedou bratři Ismael José de Andrade a Eduardo Andrade, kteří jako třetí generace navazují na rodinnou tradici a zároveň ji rozvíjejí pomocí moderních agronomických postupů s důrazem na kvalitu a respekt k přírodě.
Na farmě se pěstují pečlivě vybrané odrůdy arabiky, především Yellow Bourbon, Catuaí a Mundo Novo, které jsou známé svou sladkostí, plným tělem a jemnou aciditou. V kombinaci s místním terroirem dávají vzniknout komplexním a elegantním šálkům. Ačkoliv je v Brazílii běžná mechanická sklizeň, vybraný mikrolot byl zčásti sbírán ručně, aby byla zajištěna maximální kvalita a homogenita zralých třešní.
Peaberry, někdy označované jako perlové zrno, je přirozeně vznikající typ kávového zrna. Na rozdíl od běžné kávové třešně, ve které se vyvíjejí dvě zploštělá zrna, obsahuje peaberry pouze jedno jediné zrno, které má kulatější a kompaktnější tvar.
Mikrolot STL018/24 byl zpracován metodou aerobní fermentace z odrůdy Yellow Catuaí. Po sklizni byly třešně převezeny do zpracovatelské stanice farmy São Silvestre, kde prošly tříděním podle hustoty. Tento krok oddělil tzv. „floatery“, tedy neplnohodnotné třešně, které plavou na vodě, od zdravých zralých i nezralých plodů. Následně byly třešně roztříděny optickým elektronickým třídícím zařízením, které na základě snímání barvy ovoce precizně odděluje zralé od nezralých třešní, s cílem dosáhnout maximální rovnoměrnosti fermentačního materiálu.
Fermentace probíhala ve fermentačních nádržích na volném vzduchu při okolní teplotě přibližně 23 °C po dobu 72 hodin, přičemž teplota uvnitř hmoty dosáhla přibližně 35 °C. Poté byly třešně přesunuty na vyvýšené sušící postele, kde se sušily pomalu po dobu 24 dní. Tento proces podporuje rovnoměrné vysychání zrn, jejich stabilitu a výslednou čistotu chuťového profilu.
